TIM ZIP EXPO 2022 omogućio je cijenjenim posjetiteljima još jedan neupitno važan izvor znanja i transfer informacija nužnih za definiranje daljnjeg smjera razvoja profesije.

Na centralnoj poziciji dvorane, poznatijoj pod nazivom Richemont Forum, upriličen je dvodnevni Simpozij “Budućnost kruha i pekarstva“, znanstveno-stručni skup suorganiziran od strane znanstvenika i profesora s Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu.

Kao sponzor Simpozija predstavila se švicarska tvrtka RONDO, a u prezentiranju najaktualnijih trendova i tehnoloških postignuća današnjice na pozornici su im se pridružili i rukovodeći ljudi inozemnih tvrtki izlagača – BÜHLER GROUP, DIAMANT, DIOSNA, UNIFERM i VANDEMOORELE.

Ovaj hvalevrijedan projekt istaknuo je koliko je važno i nužno omogućiti realnom sektoru uvid u najnovija istraživanja jer su upravo gospodarstvenici ciljana skupina praktičara koji će te spoznaje ponajbolje koristiti u svakodnevnoj proizvodnji.

Zaokret prema zdravijem i kvalitetnijem kruhu koji se temelji na korištenju prirodnih startera i produženoj fermentaciji bio je okosnica ovog skupa, a javnosti je predstavljen i projekt Helvetia pokrenut od strane Međunarodnog Richemont kluba i Visoke stručne škole Richemont iz Luzerna. Istraživanjima o utjecaju kiselog tijesta na kvalitetu u proizvodnji kruha i pekarskih proizvoda priklonili su se hrvatski Richemont klub i PBF nastojeći osigurati platformu informacija korisnih za daljnji tijek projekta i donošenje što kvalitetnijih zaključaka.

Povratak zdravijoj proizvodnji kao u nekim prošlim, ali ne tako davnim vremenima neizbježan je i pokazuje se kao imperativ kojeg uvjetuje sve jača i raširenija svijest potrošača o željenim nutritivnim vrijednostima kruha kao globalno najčešće konzumirane namirnice.

Interesa za Simpozij nije nedostajalo, a za očekivati je da će ovaj skup polučiti vidljive rezultate i doprinijeti podizanju ljestvice u proizvodnji kvalitetnijeg kruha u skorijoj budućnosti.

Popis predstavljenih tema i predavača slijedi u nastavku:

1. Najnovije spoznaje o kiselim tijestima i njihovom utjecaju na svojstvagotovih proizvoda – dr. sc. Duška Ćurić, red prof.
2. Vrste i priprema kiselog tijesta – izv. prof. dr. sc. Nikolina Čukelj Mustač
3. Utjecaj dodatka ječmenog kiselog tijesta na svojstva pšeničnog kruha – dr. sc. Ivna Vrana Špoljarić
4. Primjena rogačevog kiselog tijesta u proizvodnji pekarskih proizvoda – Nika Mutak, mag. ing.
5. Tradicija i inovacija u proizvodnji Mediteranskog tankogkruha – PRIMA FLAT BREAD MINE – dr. sc. Dubravka Novotni, izv. prof.
6. Kako smanjiti udio FODMAP-a u pekarskim proizvodima – Matea Habuš, mag. ing.
7. Istina i zablude u primjeni masnoća u pekarstvu i slastičarstvu – doc. dr. sc. Marko Obranović
8. Trendovi u proizvodnji krafni – Kristina Radoš, mag. ing. techn. aliment.
9. Prirodna sladila – funkcionalna alternativa šećeru – prof. dr. sc. Draženka Komes
10. Inkapsulirani biljni ekstrakti – funkcionalni sastojci konditorskihproizvoda – Danijela Šeremet, mag. ing.
11. Primjena jestivih filmova u proizvodnji keksa – Dunja Molnar, mag. nutr.

Predstavljanje tvrtki i najvažnijih inovacija:
1. “Automatizacija u pekarstvu” – RONDO Burgdorf AG, Alexander Weissbach, voditelj tehnološke službe

2. “Higijenski dizajn WENDEL mijesilica te predstavljanje najnovijih trendova u području
   predtijesta i mijesenja” – DIOSNA Dierks & Söhne GmbH, Ondrej Beran, voditelj prodaje
   3. “Okus i miris kruha” – UNIFERM GmbH & Co. KG, Rico Pförtner, regionalni voditelj izvoza
   4. “Pet trendova za uspjeh: potrošački trendovi u pekarskoj industriji” – PURATOS AUSTRIA GmbH, Markus Kagerer, generalni direktor i Hannah Foeger, voditeljica proizvoda
   5. “Kriteriji europskih potrošača prilikom odabira pekarskih proizvoda” – VANDEMOORTELE EUROPE NV, Pieter Verburgh, voditelj izvoza
   6. “Održivost i kvantifikacija CO2” – BÜHLER GROUP, Thomas Künzli, voditelj prodaje za Europu